Salade vietnamienne aux nouilles et aux boulettes de viande

Ce repas est excellent et santé. Je l’adore!

Ingrédients (pour 2 personne)

Boulette de viande

• 250g de porc haché
• 2 c. à thé de pâte de citronnelle
• 1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à thé de sucre blanc
• 1 gousse d’ail, pelée et écrasée
• 2 oignons verts, parés et hachés
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 1 c. à soupe d’huile végétale

Salade

• 100g de vermicelles de riz
• 1 carotte, épluchée et en julienne
• 1/2 concombre, en julienne
• 2 poignée de pousses de soja
• 8 feuilles de petite laitue iceberg
• Menthe et coriandre fraîche
• 20g d’arachide salées, hachées grossièrement

Assaisonnement

• 3 cl de sauce nuoc-mâm
• 3 cl de vinaigre de riz
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• Le jus de 1/2 citron vert
• 1 gousse d’ail, pelée et hachée
• 5 cl d’eau
• 1/2 piment rouge (épépiné pour une saveur moins élevée), coupé en lamelles

Préparation

1. Préparez les boulettes: mettez tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un récipient et mélangez bien avec des mains propres. Faites 12 parts égales et roulez-les pour obtenir des boules régulières. Aplatissez-les ensuite légèrement. Réservez.
2. Portez de l’eau à ébullition dans une bouilloire. Mettez les nouilles dans un saladier résistant à la chaleur et recouvrez-les d’eau bouillante. Laissez reposer 10 min.
3. Pendant ce temps, préparez les carottes et le concombre.
4. Quand les nouilles sont tendres, égouttez-les de nouveau et réservez.
5. Faites chauffer sur feu moyen une grande poêle antiadhésive, puis ajouter l’huile végétale. Quand celle-ci est chaude, ajoutez les boulettes de viande et faites-les cuire 2 à 3 min. de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
6. Pendant que les boulettes de viande cuisent, mettez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mélangez bien.
7. Répartissez les nouilles dans les bols et ajoutez les carottes, le concombre, les pousses de soja, les feuilles de laitue et les herbes fraîche. Garnissez avec les boulettes de viande cuites. Versez un peu de sauce sur la salade et servez le reste à côté. Saupoudrez d’arachide avant de servir.

Pour gagner du temps
Mouillez vos mains avant de former les boulettes pour éviter que la viande colle à vos doigts. Encore plus efficace: enrobez les boulettes de viande d’une fine couche d’huile végétale – vous éviterez ainsi de vous mouiller les mains à chaque fois.

Source: Livre À table en moins de 30 min de Gordon Ramsay